Ingrédients
- Farine de blé 300 gramme
- Le sel 1 une pincée
- Beurre 125 gramme
- Jaune d'oeuf 1 pièce
- De l'eau 2 cuillères à soupe
- Jambon 300 gramme
- Oignons verts (coupé)2 cuillères à soupe
- La crème 120 ml
- Mozzarella 50 gramme
- Oeuf de poulet 6 des morceaux
- Parmesan 20 gramme
Méthode de cuisson:
Étape 1 Préparez d’abord la pâte pour la base de la tarte, mais vous pouvez l’acheter (par exemple, une pâte feuilletée). Tamiser la farine avec du sel. Séparez le jaune de la protéine et mettez-le au réfrigérateur. Mesurez un peu d'eau (2-4 c. À soupe. L.) et mettez au congélateur.
Étape 2 Couper le beurre froid en dés. L’essentiel de la préparation d’un tel test est d’empêcher la fonte de l’huile; le refroidissement est donc très important à toutes les étapes de la préparation. Vous pouvez également retirer la tasse (bol) et les outils au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 3 Broyer la farine et le beurre en miettes. Cela peut être fait à l'aide d'un robot, d'un mixeur, d'un couteau ou de mains (dans les cas extrêmes). L'essentiel est de ne pas s'emballer, l'huile peut commencer à fondre à cause d'un mélange excessif, et nous n'en avons absolument pas besoin.
Étape 4 Ajoutez le jaune, 2 c. à soupe d'eau glacée et pétrir la pâte: quelques mouvements avec un mélangeur ou un robot culinaire. Si vous pétrissez dans un robot culinaire, la pâte devrait commencer à se rassembler autour du couteau. Le mélangeur produira de grosses miettes, comme sur la photo. Toute la pâte doit être uniformément humidifiée et commencer à se rassembler en une masse. Si nécessaire (s'il y a beaucoup de farine sèche), vous pouvez ajouter encore 1-2 c. cuillères à soupe d'eau glacée.
Étape 5Mettez la pâte obtenue sur une surface de travail et mettez-la ensemble dans une bosse avec vos mains, pétrissez-la un peu jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais pendant un court instant, l'huile ne devrait pas commencer à fondre.
Étape 6 Si vous sentez que le beurre commence à fondre, mettez la pâte brièvement au réfrigérateur, pendant environ 10 minutes.
Étape 7 Enlevez la pâte refroidie, roulez-la sur une épaisseur de 2-3 mm. Enlevez la pâte roulée au réfrigérateur pendant une heure. Si la pâte se fendille après le roulage du réfrigérateur, laissez-la chauffer un peu (littéralement 1 à 2 minutes) et transférez-la dans le moule en utilisant le même papier sulfurisé sur lequel elle a été roulée.
Étape 8 Laissez la pâte reposer un peu, appuyez fermement sur tout le périmètre avec vos mains. Coupez ou supprimez les bords en excès avec un rouleau à pâtisserie: faites-le rouler le long du bord du moule.
Étape 9 Couper la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de "bulles" au fond et couvrir de papier sulfurisé. Sur le papier, remplissez bien la charge: haricots, pois ou riz. Le riz convient le mieux car il est fixé de la même manière à la pâte et ne laisse pas de traces. Remettez la pâte préparée dans le moule au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, préchauffez le four à 170 ° C et placez la pâte avec la charge à l'intérieur. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer, retirer le riz et le papier et cuire encore 10 minutes.
Étape 10 Pendant que la base cuit, préparez le remplissage. Vous devez couper le jambon en cubes.
Étape 11Ensuite, hachez finement (ou râpez) la mozzarella.
Étape 12 Hacher les oignons verts.
Étape 13Mélanger le jambon, le fromage, l'oignon, la crème et 3 œufs.
Étape 14Une fois la base cuite, allumez le four à 180 degrés. Il est nécessaire de laisser la pâte refroidir légèrement (5 minutes), puis verser la garniture sur le dessus de la pâte, puis casser trois autres œufs par-dessus pour que les jaunes restent intacts.
Étape 14 Saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four pendant 20 minutes (ou un peu plus longtemps jusqu'à ce que les jaunes se durcissent). La tarte peut être coupée et servie immédiatement, chaude.
Bon appétit!
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